色彩斑斕以色列
你若把“古老沉重”送給以色列，那么你大錯特錯。如若這樣，它怎么會被《紐約時報》列為全球旅游勝地前十佳呢?如果不是親歷這片土地，你不會相信她的美好，繁忙現(xiàn)代的特拉維夫、信奉著享樂主義的埃拉特、生機(jī)勃勃的集市、色彩斑斕的花園、以色列人的熱情和他們生活中的浪漫——你該相信，畢竟，無論何種信仰之下，人們追求美好生活的腳步從未停留。
與人們想象中不同，以色列作為“世界焦點(diǎn)”其實(shí)很安全。以色列擁有全世界最安全的航空公司，這一點(diǎn)從乘坐以航在北京兌換登機(jī)牌的嚴(yán)格審查就可以感受到，更不用說在以色列當(dāng)?shù)赝瑯訃?yán)格的安全措施，這均為以色列旅行的游客保駕護(hù)航。另外據(jù)統(tǒng)計，以色列驕傲地宣稱沒有過一位游客在以色列受到過傷害。此外，舒適便利的旅游設(shè)施與和善的以色列人，都可以讓旅行者安全自在地游走在以色列。
在以色列旅行猶如走入深遠(yuǎn)的歷史。這片土地有著5000個與圣經(jīng)故事有關(guān)的“傳奇目的地”。你可以聆聽上帝創(chuàng)世紀(jì)、諾亞方舟、索羅門王的故事;從哭墻到地中海邊十字軍雄偉的城堡遺跡、從耶穌走過的苦路到加利利高地，從海法的巴哈教派圣所到死海豪華舒適的礦泉療養(yǎng)地，每一寸土地?zé)o不鐫刻著深深的時光印記與昔日的輝煌。
各地的移民帶來了豐富多樣的美食傳統(tǒng)，受到歐洲、中東、北非、拉丁美洲和亞洲的悠長影響，在以色列，不同的烹飪藝術(shù)和迥異的飲食習(xí)慣融合發(fā)展，有著自己獨(dú)特的魅力。此外，地中海氣候賦予以色列品種絕佳的葡萄品種，可以追溯到《圣經(jīng)》時代的釀酒業(yè)帶給以色列純熟而獨(dú)特的葡萄酒釀造工藝，打造出品質(zhì)上佳的美酒，此外在這“牛奶與蜂蜜流淌的土地”上，草本茶、蜂蜜、咖啡、椰棗都是造物賜予這里的禮物。
除了頂著文化旅游勝地的光環(huán)外，以色列還是一個世界聞名的度假地。死海之濱充沛的陽光以及神奇的黑泥，地中海邊充滿奇思妙想的現(xiàn)代化酒店、餐廳與購物中心讓人嘆為觀止?，F(xiàn)代化的大都市和“不夜城”特拉維夫更會讓度假者在魅力無窮的海濱夜晚中開心到天明。
以色列有全球最出類拔萃的設(shè)計師和他們充滿想象力的作品—從小小的銀杯子到摩天建筑;以色列的鉆石飾品設(shè)計考究，以全球最先進(jìn)的切割工藝打造;而死海的護(hù)膚品和富含稀有礦物質(zhì)的化妝品絕對讓女人瘋狂。時尚達(dá)人們則不會錯過享譽(yù)世界的以色列時裝設(shè)計師的杰作。而各種精美的紀(jì)念品攤也讓人流連：精美的藍(lán)、白亞美尼亞瓷器，耶路撒冷工藝品，銀質(zhì)酒具和餐盒，還有古樸的橄欖木雕和貝飾……
在以色列，胡姆斯可以算是一種國民食品了。任何一家餐館，吃面餅也好，吃牛排、雞肉也罷，都給你放一盤胡姆斯;超市和自由市場一定可以看到盒裝的胡姆斯。人們請吃飯，總會說哪家哪家的胡姆斯真不錯……你很難想象以色列人對于“胡姆斯”這種食品的感情。在我們看來，它不過是一種白色的豆醬，到了這里，卻儼然成了統(tǒng)治飲食天下的王者。
約旦和以色列為了一種叫做“胡姆斯(Hummus)”的食品打起了口水仗。
先是以色列的數(shù)名廚師做出了一盤世界上最大的胡姆斯，以表達(dá)他們對于這種傳統(tǒng)食品的熱愛。接著約旦的廚師們就表示抗議，齊心合力做了一盤更大的胡姆斯，以表明這種食品不是以色列專利，約旦人民也很愛它。
這讓我對傳說中的“胡姆斯”產(chǎn)生了巨大的好奇，究竟是什么美食佳肴能夠掀起如此波瀾?于是到以色列之后的第一餐，我就點(diǎn)名要吃胡姆斯。朋友ZEF立即雙眼發(fā)亮，拍著我的肩膀，頗有一些引為知音的意思?！拔?guī)闳?包準(zhǔn)讓你吃得過癮!”
隨著ZEF走街串巷，我們來到了一處偏僻的餐館。這是一個門臉很小的店面，身處老城集市中。門前穿梭著熙熙攘攘的人流，兩邊林立賣古董和舊家具的店鋪。環(huán)境雖然不怎么樣，我卻暗自點(diǎn)頭。真正的美食都在街頭，這個道理我是明白的。
等我們在門口露天的大排凳上坐定，服務(wù)員將一盤乳白色的醬端上桌來時，我心下還有些竊喜，調(diào)料都上來，大餐應(yīng)該也不遠(yuǎn)了?？蓻]想到，ZEF指著那盤東西就開始熱情地招呼我，“來吧，嘗嘗我們的胡姆斯!”
我頓時有點(diǎn)傻眼。啊?這就是胡姆斯?在我印象中，這樣鼎鼎大名的美食一定是什么山珍海味，沒想到只是這樣一盤不起眼的醬料。
看著ZEF充滿期待的眼神，我決定嘗了再說!“別急!”ZEF遞給我一張圓餅，“就著這個，一起吃!”原來，這種餅叫PITA餅，有點(diǎn)類似中國北方的夾饃，但是比夾饃更大更薄，中間是空心的。像個口袋，所以有些地方也把它叫做口袋面包。把胡姆斯填進(jìn)它的肚子里，一起大口嚼下，這才是最經(jīng)典的搭配。
我按照ZEF的指點(diǎn)，依樣包好了一個PITA餅。一口咬下去，胡姆斯的醬汁順著嘴角流下，有一點(diǎn)微酸，還有一點(diǎn)胡椒味，香氣濃郁，配合著外焦里嫩的PITA餅，味道還真不錯!
看著我的表情，ZEF露出得意的神情，自己也開始大快朵頤。一邊還在滔滔不絕地講述胡姆斯在以色列人生活中的地位。在以色列，胡姆斯可以算是一種國民食品了。任何一家餐館，吃面餅也好，吃牛排、雞肉也罷，都給你放一盤胡姆斯;超市和自由市場一定可以看到盒裝的胡姆斯。人們請吃飯，總會說哪家哪家的胡姆斯真不錯……你很難想象以色列人對于“胡姆斯”這種食品的感情。在我們看來，不過是一種白色的豆醬，到了這里，卻儼然成了統(tǒng)治飲食天下的王者。
ZEF特別領(lǐng)我去一家高檔酒店的后廚參觀了一下胡姆斯的做法。大廚指了指旁邊的一袋形狀奇特的豆子，看起來有個尖尖的角，告訴我們那就是制作胡姆斯的原料——鷹嘴豆。這種豆子營養(yǎng)豐富，而且非常利于消化。提前用清水泡一夜，把豆子泡軟。然后上鍋煮一兩個小時，把外面的浮皮去掉，剩下的豆蓉就可以碾壓成糊狀的東西，加上檸檬汁、橄欖油、蒜泥、鹽和一點(diǎn)點(diǎn)的胡椒粉，一盤乳白色的胡姆斯就做好了!
除了胡姆斯之外，另一種不得不提的以色列食品就是法拉費(fèi)(Falafel)，它的原料就是胡姆斯，只不過把它加工成了一個個小丸子的形狀。稍帶一些辣味，金燦燦的外觀非常誘人。關(guān)于法拉費(fèi)的起源，有人說它是由埃及人發(fā)明的，阿拉伯人把它帶入以色列國土;也有人說它是純粹的以色列食品，兩者的差別在于：埃及人選用的是一種扁扁的白豆，而以色列人所選用的是鷹嘴豆。但不管選擇什么材料，要想使法拉費(fèi)松脆，面粉和胡姆斯的比例至關(guān)重要。法拉費(fèi)的吃法也很簡單，可以把它們?nèi)隤ITA餅，蘸著酸奶汁一起吃。也有人把它單獨(dú)作為食品，炸出來后直接品嘗，十分的松脆，相當(dāng)美味。
正像我在國內(nèi)看到的報道那樣，胡姆斯并不只是以色列的專利。其實(shí)在阿拉伯世界都很受歡迎。黎巴嫩、埃及、約旦以及巴勒斯坦人的餐桌上，同樣可以看見它的身影。仔細(xì)一想，也很奇妙。經(jīng)過了多年的戰(zhàn)火與沖突，一些在宗教信仰和價值觀領(lǐng)域根深蒂固無法調(diào)和的矛盾，在一種食品上，卻微妙地達(dá)成了共識。
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