波爾切維拉山谷的圣·奧爾切賽和奧雷羅一直在為誰(shuí)最先生產(chǎn)香腸制品而互相爭(zhēng)執(zhí),而且兩個(gè)市鎮(zhèn)各自都能舉出很多文獻(xiàn)記載。事實(shí)上對(duì)熱那亞人來(lái)說(shuō),談到香腸就等于說(shuō)是圣·奧爾切賽和奧雷羅。這里生產(chǎn)的香腸采用精心挑選的豬肉為原料,用傳統(tǒng)工藝加以混合調(diào)配,生產(chǎn)出來(lái)的肉腸獨(dú)具特色,成為肉類加工行業(yè)里的佼佼者。肉腸原料經(jīng)過(guò)一些特有調(diào)味品的腌制并稍稍存放一段時(shí)間后,就成了美味佳肴。