松鼠桂魚以桂魚(又稱鱖魚、石桂魚)加工制成,活殺后去脊骨,在魚肉上剞成菱形狀刀紋,深至及皮,蘸干淀粉后,經(jīng)熟豬油二次炸制,呈渾身金黃,肉粒翻開如毛,頭昂口張,魚尾微翹,形如松鼠,趁熱將鹵汁淋桂魚身時,會發(fā)出哧哧之聲,猶如松鼠歡叫。因其色、香、味、形俱佳,堪稱蘇幫名菜中主角之一。據(jù)傳,松鼠桂魚由松鼠魚鯉魚演變而來。當(dāng)初乾隆皇帝下江南,閑逛至松鶴樓,為應(yīng)酬皇帝硬要吃魚,廚師急中生智,將供于趙公元帥神案上的鯉魚,炸烹而成。... 閱讀全文 小浦 最后修訂